ÉCORCE PAR LA BRASSERIE ARTISANALE SACRILÈGE (MONTPELLIER)

il y a 17 heures

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Vieille brune 8,4% Bio

Comme La Malpolon à Montpellier, les Danaïdes au sud de Lyon, le Mas Courbet à Carpentras et plein d'autres, la brasserie artisanale Sacrilège est née de l'envie de brasseurs de s'éloigner des sentiers battus et de faire des bières plus complexes leur ADN.

Installée au sud de Montpellier, Sacrilège table sur le terroir local, des céréales aux houblons en passant par les levures cultivées "maison".

C'est dans ces fûts que la plupart des bières sont gardées, parfois assemblées avec une bière plus jeune et continuent de fermenter plus ou moins longtemps. C'est là qu'elles s'accomplissent.

Le process axé sur les fermentations spontanée et mixte n'est pas sans rappeler celui du vin nature. Les bières qui sont ainsi travaillées ont parfois quelque chose d'un pet'nat'.

Elles revisitent surtout des styles anciens de l'univers brassicole belge : lambics, gueuzes et autres rouges des Flandres.

L'approche est la même : laisser faire la nature, laisser le temps au temps.

Fines, subtiles, parfois déroutantes, les bières Sacrilège font de la dégustation une expérience sensorielle comme je les aime.

Écorce est une bière barriquée. Elle a vieilli 17 mois dans un tonneau entreposé dans un chai improvisé au fond de la brasserie. Elle est le fruit d'un assemblage de bières brunes acides, macéré sur du marc de Cinsault et du malt d'orge. Le temps, la fermentation spontanée et la maîtrise du process ont fait le reste.

Écorce, millésime 2024, est le fruit d'un assemblage de plusieurs bières de maturité différente macérées avec du marc de Cinsault. Ce cépage noir typique du vignoble languedocien n'est pas le seul trait d'union avec le monde vigneron. Sacrilège a fait vieillir cette bière 17 mois dans son chai au fond de la brasserie, dans un fût récupéré chez un voisin vigneron. Le résultat peut paraître un peu déroutant. Son acidité qui flirte avec un pickle de fruit, ses notes de bois, de peau de raisin fermenté nous rapprochent d'un style belge ancestral.

ŒIL

Robe brune coca avec des reflets grenat. A peine trouble. Mousse beige peu abondante et peu persistante. Bulles mobiles.

NEZ

Bretté. Quelque chose de la peau de raisin fermenté que l'on sent aux abords des domaines viticoles au moment des vendanges. Notes boisées, de noix, de pain grillé, de vanille lorsque la bière se réchauffe.

BOUCHE

Franchement acide. Pétillance vive. Texture sèche. L'amertume est peu présente pour ne pas dire absente. Idem pour la sensation d'alcool. Méfi !

MAIS ENCORE

C'est une bière barriquée, acide voire acétique, conforme au style annoncé, la Oud Bruin ou vieille brune, style traditionnel belge.

Elle a la complexité et la finesse d'une bière issue d'un assemblage de plusieurs bières, d'une fermentation mixte.

Elle doit son profil acétique et rustique à son vieillissement pendant 17 mois dans un fût récupéré chez un vigneron voisin.

Sa texture assèche le côté alccoleux que l'on pourrait attendre d'une bière qui titre à plus de 8%.

Je l'ai déniché dans les rayons de la brasserie artisanale Sacrilège installée à Montpellier qui a fait de ce type de bière sa marque de fabrique.

Écorce est disponible dans la cave à bières de la brasserie adossée à une taproom "Le Réservoir".

On peut y boire une vingtaine de bières artisanales à la pression et se restaurer midi et soir.