CÉSURE PAR LA BRASSERIE ARTISANALE SACRILÈGE (MONTPELLIER)
Bière de garde ambrée 7%. Bio
Comme La Malpolon à Montpellier, les Danaïdes au sud de Lyon, le Mas Courbet à Carpentras, la brasserie artisanale Sacrilège est née de l'envie de brasseurs de s'éloigner des sentiers battus et de faire des bières plus complexes leur ADN.
En tablant sur le terroir local, des céréales aux houblons en passant par les levures, terroir invisible qui peuplent l'air ambiant, les fruits, les fleurs, les épices et autres ajouts, jusqu'au bois des tonneaux récupérés chez des vignerons et entreposés dans un chais improvisé au fond de la brasserie.
C'est dans ces fûts que la plupart des bières sont gardées, parfois assemblées avec une bière plus jeune et continuent de fermenter plus ou moins longtemps. C'est là qu'elles s'accomplissent.
Le process axé sur les fermentations spontanée et mixte n'est pas sans rappeler celui du vin nature. Le profil des bières qui sont ainsi travaillées ont parfois quelque chose d'un pet'nat'.
Elles revisitent surtout des styles anciens de l'univers brassicole belge : lambics, gueuzes et autres rouges des Flandres.
L'approche est la même : laisser faire la nature, laisser le temps au temps.
Fines, subtiles, parfois déroutantes, les bières Sacrilège font de la dégustation une expérience sensorielle comme je les aime.
Cette Césure en est un bel exemple, une ambrée conforme et singulière à la fois, issue d'une fermentation spontanée.
ŒIL
Robe ambrée un peu trouble. Mousse vanillée assez persisante. Bulles moyennes à fines.
NEZ
Malté avec des notes de caramel, d'amande grillée, de noix, de vin cuit.
BOUCHE
Chaleureuse. Texture sèche. On retrouve les notes de caramel sans sucrosité. Amertume discrète en arrière bouche. Pétillance mesurée.
MAIS ENCORE
Très bonne cette ambrée de garde de la brasserie artisanale Sacrilège. Tellement bonne que le clic-clac est venu un peu tard dans la dégustation. Son nez parfumé et gourmand sur le caramel, la noix, l'amande grillée, invite à la boire derechef.
Sa petite mousse vanille qui fait des ronds dans l'ambrée intense. Il y a un peu de rondeur mais pas trop. La pétillance assèche le tout et en fait une bière désaltérante même si on est sur quelque chose d'assez chaleureux.
Cette Césure produite au Sud de Montpellier est issue, comme bon nombre de bières Sacrilège, d'une fermentation spontanée. Elle est l'oeuvre de Léo. Co-fondateur de la brasserie en 2020, il élabore les recettes tandis que Manon veille au grain en temps que responsable du brassage.
La Césure a rejoint les rayons de la boutique en novembre 2025 : une bière d'automne parfaite encore disponible, à déguster devant un feu de cheminée, en écoutant Cat Power.
