L’ÉLOGE DE LA LENTEUR DES BARBOTEURS DE LA MALPOLON
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Dernière mise à jour : il y a 20 heures
J’ai une peur bleue des serpents mais comment résister à la tentation de La Malpolon… Avec l’antenne montpelliéraine de l'association des Buveuses de Bières, j’ai eu la chance de passer en coulisses de cette "fabrique de bières" qui a donc pris comme nom et emblème une couleuvre méditerranéenne.
Il faut dire que La Malpolon, créée à Lavérune en 2019, fabrique de bien belles bières dont les recettes font la part belle au circuit court et au terroir. Une guinguette adossée à la brasserie depuis trois ans permet de déguster sur place et à la pression les bières du moment. Il y a les régulières au nombre de six, les éphémères, les collab’ créées avec d’autres brasseries…
Et il y a les bières du chai !
Le théâtre des opérations où Rémy Gliozzo, le fondateur de la brasserie et son équipe laissent libre cours à leur passion pour les fermentations alternatives.
Ici, le savoir-faire brassicole flirte avec le savoir-faire vigneron et le brasseur cultive sa levure "maison" un peu comme l'artisan-boulanger entretient son levain.
Installées dans une pièce à part de la salle de brassage, afin d'éviter tout risque de contamination (la peur bleue du brasseur), ces bières d’un autre monde vieillissent dans des tonneaux provenant en majorité de domaines viticoles de la Vallée du Rhône ou de distilleries. C'est là que la magie des fermentations spontanées, indigènes, mixtes opère.
Les bières du chai résultent d’assemblages de toutes sortes, de bières et de jus de fruits, de bières anciennes et de bières plus jeunes, de bières et de marc de raisin, de bières et de cidres provenant de la cidrerie voisine, d'épices, de plantes.
Un champ des possibles infini.
Les micro-organismes et le temps qui s'écoule font le reste. Les bières du chai prennent le temps, des mois à plusieurs années, sous la surveillance du brasseur-éleveur de ces breuvages hybrides, sauvages dont le profil organoleptique sera complexe et évoluera encore en bouteille, révélant des notes acides, vineuses, épicées, fruitées, végétales, animales...
Certaines de ces bières qui ont vieilli en barriques sont reproduites chaque année et rejoignent la gamme des permanentes comme les Grape Ale en rouge et en blanc, des bières au marc de raisin dont le style est apparu en Sardaigne au début des années 2000.
A l'exemple d'autres brasseries artisanales inspirées par la production de bières vivantes, sauvages dont sa voisine montpelliéraine Sacrilège, La Malpolon reprend aussi les codes de styles plus anciens qu’elle réinvente, les lambics et les gueuzes des brasseries historiques de la vallée de la Senne en Belgique.
En tendant l’oreille… On peut entendre le glouglou des barboteurs du chai qui font l’éloge de la lenteur.
Brasserie La Malpolon, 10, rue de la Praze. Lavérune.
