VIVA LA VIPA ! LA BIÈRE DE TERROIR SIGNÉE AMĒNO Á CAMARET-SUR-AIGUES
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Elle arrive ! La VIPA Vaucluse India Pale Ale est la nouvelle bière brassée « avé l’accent » par Améno. Comme d’autres dans le département, cette micro-brasserie, installée à Camaret-sur-Aigues depuis 2020, porte haut les talents de son terroir avec cette VIPA travaillée exclusivement avec du houblon vauclusien, cultivé du côté de L’Isle-sur-la-Sorgue. La « Vaucluse touch » de la bière artisanale trace son sillon !
LIEU : CAMARET-SUR-AIGUES
DATE D'OUVERTURE : 2020
BRASSEUR : THIBAUD PAYAN
La bière artisanale raconte des histoires de passion. Elle raconte aussi son territoire en jouant la carte du circuit court et du local. Des illustrations, j’en ai plein mes carnets de dégustation et je le vérifie à chacune de mes rencontres avec les brasseuses et brasseurs vauclusiens.
Dernier exemple en date, Améno à Camaret-sur-Aigues qui s'apprête à lancer sa VIPA, acronyme pour Vaucluse India Pale Ale, preuve que la culture du houblon provençal n'est pas un mythe.
Elle est le fruit d’un partenariat 100% vauclusien, entre Thibaud Payan et Arnaud Monin, co-fondateurs d’Améno et les Houblons du Soleil, association créée par Olivier Blarquez du Mas Courbet à Carpentras et Grégori Simon de Houbleron à Cabrières d’Aigues.
Les deux spécialistes de cette plante indispensable au brasseur et très recherchée pour les bières houblonnées, ont uni leurs expériences et leurs expertises pour développer, qui plus est en agriculture « bio », la culture du houblon en terre provençale.
« Quelque part, on a inventé un style. »
Un vrai défi ici comme ailleurs avec le chamboule-tout climatique. Mais tous les espoirs sont permis car les Houblons du Soleil, cinq variétés au total (Chinook, Cascade, Cashmere, Centennial et Sorachi Ace) donnent aujourd'hui de très bons résultats, affrontant vaillamment mistral, canicule et stress hydrique.
« C’est une bière de terroir qui met en lumière le houblon vauclusien. Quelque part, on a inventé un style » s’amuse Thibaud Payan qui assure la partie production. « J’ai choisi le style IPA car le houblon est particulièrement important. Et j’ai mis beaucoup de houblon à froid* pour obtenir un bon switch. » Le brasseur a opté pour le Cascade et le Chinook, deux variétés américaines, emblématiques des IPA de la côte ouest et du renouveau de la bière craft.
« On est plutôt sur les agrumes grâce au Cascade avec le Chinook qui vient lui apporter un peu de rondeur, un côté bonbon et plus d’amertume aussi. On savait où on voulait en venir. Quelque chose de juteux mais pas trop, entre la Neipa et l’IPA.
« Quelque chose de juteux mais pas trop, entre la Neipa et l'IPA."
Et pour l’étiquette, Améno a lancé un concours auprès de sa clientèle et de la communauté de sa taproom adossée à la brasserie depuis cinq ans. Avec comme emblème la cigale, deux projets inspirés du motif provençal ont été proposés. Le deuxième plus végétal avec des lianes de houblons a eu la préférence des votants.
Après avoir chanté tout l’été, cette bière éphémère qui titre autour de 6%, pourrait bien rejoindre les bières permanentes de la brasserie, une dizaine, sans compter les soft, qui ont toutes le label Bio et une couleur locale.
Pour avoir humé et goûté le tout premier brassin au pied des fermenteurs, il y a quelques semaines, la VIPA a tout pour plaire.
Le brasseur a su trouver le bon équilibre entre amertume et aromatique en effet assez intense grâce au houblonnage à froid, sur les agrumes, le pamplemousse en tête, avec toutefois une petite note florale et résineuse qui apporte de la fraîcheur.
La VIPA marque une nouvelle étape dans l’aventure brassicole de Thibaud Payan et Arnaud Monin. Ils envisagent en effet d’inscrire dans la durée leur partenariat avec les Houblons du Soleil et ne travailler plus qu’avec les houblons provençaux de plus en plus performants grâce au travail variétal des houblonniers.
« Ici les gens sont attachés à leur terroir avec le vin. C'est normal que l'on prenne ce chemin-là. »
« Pour se démarquer encore plus des industriels, on a besoin de mettre en avant cette identité locale. » note Arnaud Monin, chargé de la commercialisation. « Ici les gens sont attachés à leur terroir avec le vin. Notre clientèle est à 90% locale. C’est normal que l’on prenne ce chemin-là. »
La VIPA a ouvert le champ des possibles. Thibaud Payan cogite déjà de nouvelles recettes. « On pourrait imaginer une triple IPA avec l’alcool qui viendrait supporter encore plus le houblon. »
Il y a aussi les perspectives qu’offre la prochaine récolte des Houblons du Soleil, fin août début septembre, avec notamment le Sorachi Ace, une variété japonaise au profil aromatique différent et au moins aussi intense que le Cascade et le Chinook.
Améno, allée de Lavoisier, Camaret-sur-Aigues. Taproom ouverte du mercredi au samedi de 17h à minuit.
